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【化学名称】昔嘌呤树胶;汉生胶;黄原胶;黄单胞菌多糖
【英文名称】Xanthan gum
【CAS No.】11138-66-2
【结构或分子式】(C35H49O29)n
【性状】浅黄褐色粉末
【溶解情况】既溶于热水也溶于冷水
【用途】黄原胶系高分子量的糖类聚合物。既溶于热水，也溶于冷水，较低的浓度就能产生高的粘度。水溶液具有很高的假塑性。有良好的稳定性、高工作屈服值。与盐类、酸碱的配伍生好。与半乳- 甘露聚糖的反应性好。在工业中用作多种目的的稳定剂、稠化剂和加工铺助剂，包括制作罐装和瓶装食品、面包房食品、奶制品、冷冻食品、色拉调味品、饮料、酿造、糖果、糕点花色配品等。制作食品时，易于流动，易于倒出倒入，易于管道化，减少能源消耗。当置于其他固体食品中时，粘度又立即恢复。食品在口中，因咀嚼及舌头转动所形成的剪切力，使粘度下降、感觉清爽细腻，利于风味释放。此外，还可作为油田化学品，提高采收率。
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