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有人说核桃和我们的人脑相似所以有补脑的作用，实际上是脂肪中含有EPA和DHA等脂肪酸对我们有益智的作用，那么鲜核桃和干核桃到底有什么区别呢？
其实干核桃和鲜核桃的脂肪酸组成是相同的，而且分别用相同方法保存一段时间以后发现他们的脂肪酸并没有太大的区别，所以说干制对核桃储藏期间的脂肪酸含量影响不大。
比较后，我们不难发现鲜核桃比干核桃营养价值略高一点，可是鲜核桃的主要难题是贮存，因为在贮存的过程中容易发霉，所以一定要注意在买鲜核桃的时候要看看是否真的新鲜。
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——新郑市留有纸皮核桃种植有限公司
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