谁知道哪里可以学蒸菜的技术配方

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 浏阳蒸菜是素以“蒸”菜为主的特色餐厅，那里有历经三五小时蒸制的顽固肉食，也有大火急蒸的碧绿蔬菜，豆豉辣椒蒸排骨、剁椒蒸鱼头、秘制豉汁蒸排骨都是这儿的招牌菜——无疑会博得肉食动物欢喜，尽管这些菜品顽固非常，但经过久蒸，难得卖相仍然不错，为了营养健康的终极目标，希望店家再多开发些时令蔬菜，能把寡淡的青菜做到有风味，更见功底。 

梅菜扣肉色泽金黄，香气扑鼻。夹起一块吃，满嘴流油，却感觉丝毫不肥腻，只觉得扣肉酥软入味，让人欲罢不能。微辣的口感、浓郁的酱香味，正是米饭的绝配。

蒸的器具很多，有木制蒸笼、竹制蒸笼，蒸柜、形状可大可小，层次可多可少，根据原料多少调节。蒸菜时，必须注意分层摆放，汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。 

蒸菜要根据烹调要求和原料老嫩来掌握火候。用旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料，如：鱼类、蔬菜类等。要蒸熟不要蒸烂，时间为15分钟左右。对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，如：蒸糯米肉丸、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴，如蛋类等应采用中火、小火徐徐蒸。